美酒背后的匠人 非遗技法的新人（图）

　　大江网魅力频道讯 工匠精神对于个人，是干一行、爱一行、专一行、精一行，务实肯干、坚持不懈、精雕细琢的敬业精神；对于企业，是守专长、制精品、创技术、建标准，持之以恒、精益求精、开拓创新的企业文化；对于社会，是讲合作、守契约、重诚信、促和谐，分工合作、协作共赢、完美向上的社会风气。于工匠而言，对极致的追求好比一场修行。据江西省白酒评选委员浮奉酒厂酿酒专业工程技师熊传树表示：八十年代的浮云酒现在若能拿出一瓶当年的浮云酒，老朋友聚会，那一定是非常奢侈，价格至少在800—1000元一瓶。

　　酿好浮奉酒，匠师是前提。美酒背后的匠人，匠人背后的故事都值得细品慢酌。入职浮奉酒厂43年，始终扎根酿造一线的熊传树见证了历经代代工匠的双手酝酿出的“浮奉酒”特香，也作为传承非遗技法的匠人，为浮奉酒打上了历久弥新的时代印记。

　　熊传树1963年出身，1989年被江西省食品工会协会评为江西省食品评选委员白酒评选委员，1990年评为酿酒专业工程技师。1982年10月光荣入伍，退役后熊传树1985年11月回到浮云酒厂酿造车间工作，其工作热情更加勤奋、务实、科学和坚韧。并于1986年开始将酿造过程中各个阶段取样及吊出的酒等抽样送到厂办检验室进行例行检测。专业对口加上多年的基层锻炼，让他在酿造一途具备极高的悟性，而传承酿酒非遗技术的故事也令他着迷。在熊传树看来，要酿造高品质的白酒，一定是天时地利人和的结果，用匠心、技艺、精细管理和时间岁月去生产、去沉淀。正是因为老一辈酿酒匠人的探索和创新精神，让浮奉酒背后的历史传承得以重现，并由于长久的历史积淀，而更具质感、更有灵魂。

　　酿好浮奉酒，工艺是关键。熊传树为进一步做好非遗技术传承工作，严把产品质量，在酿造过程中，始终坚持采用传统“老五甑工艺”，即窖池固体大曲自然发酵、加一减一、混蒸混烧的蒸馏酿造工艺。避免了后期添加香精、香料来调香调味。同时采用老酒引新酒的勾兑方法酿造出浮奉酒。他在传承了当年浮云酒的酿造技术的基础上，坚持食品安全标准，坚持产品质量原则，以精选奉新优质大米为原材料，以大米固体大曲窖池自然发酵，混蒸混烧，精心贮存，酒勾酒，再经科学储存的专业技术，确保不用添加酒本身之外的东西，浮奉酒运用浮云酒酿酒的专业技术和老五甑的经典混蒸混烧相结合，使浮奉酒符合新标白酒标准。

　　浮奉酒酒体清亮略有微黄，闻有清香，喝是浓香，回味是酱香的特点，喝后不上头，不口干，长期贮存酒味会从清香到浓香再到酱香，最后是醇香醇味，这就是老酒的味道，也是浮奉酒的味道，这就是让当地众多酒友拍手称赞的好酒。国家白酒发展战略专家余金德先生对浮奉酒给予了高度评价。如今，经过多年的精心打造，浮奉酒目前已销往上海，广东，江苏，福建等地，在省城南昌，奉新周边县市畅销，博得了大家的一致好评，浮奉酒在最近召开的宜春市文化和旅游产业大会上，又获得了与会人员和有关专家的好评。熊传树在浮奉酒这个平台上实现了个人技艺的精进与管理能力的跃升。