四特酒制作技艺入选第一批江西省传统工艺振兴项目

　　大江网魅力频道讯 3月12日在各地推荐的基础上，江西省文化和旅游厅、省工业和信息化厅联合省财政厅审核、批准、公布了第一批省传统工艺振兴目录，四特酒酿制技艺成功入选。

　　第一批省传统工艺振兴目录重点选取了具备一定传承基础和发展前景、传承人群较多、有助于发挥示范带动作用、形成地方品牌的传统工艺项目。四特酒文化源远流长，其酿制工艺独具特色，其目前仍保留的传统手工酿造技艺称得上“活文物”，在中国酿酒历史及传统微生物发酵等研究上具有较高的学术价值。

　　长期以来，四特以特香型白酒酿制技艺为核心技术，实施现代化生产经营管理，在生产中保护、传承传统酿制技艺。在生产方面，祚延园保留纯手工酿造车间，完整地保存和传承了四特酒的传统酿制技艺。在人才培养方面，四特实行“师徒帮带”制度，建立了研究生联合培养基地，目前拥有60余人专职从事项目保护工作。在示范带动方面，四特注重加强对掌握古法酿制技艺的老酿酒师傅的普查、登记，并予以人文关怀和相应补贴，以书籍、纪录片等形式保存、传承技艺。通过几年的发展，四特技术骨干人员数量增幅明显，技艺也有了质的提升，酒质更加稳定，酿造工艺更加优化，客户对产品更加信任，大大促进了四特酒产品销量增长。

　　四特还组建了庞大的科研团队对四特酒酿制技艺理论进行深入发掘，并利用精密的先进设备设施与技术，建立起特香型白酒大曲微生物和酶系的数据库，完善了特香型酒窖泥的培养工艺流程、配方、质量标准，并将科研成果应用于四特酒生产。四特不断加大资金投入，新建、装修实验大楼，引进液相色谱—质谱联用仪等先进设备。目前实验室的勾调品评、技术研发等基础设备齐全，拥有专门用于研究、保护传承四特酒酿制技艺实验车间、大曲车间、酒体设计实验室、标准品评室、新产品研发室及CNAS认可实验室等技术中心硬件。

　　2009年5月，四特酒酿制技艺被列入樟树市非物质文化遗产名录，2010年6月又被列入省级非物质文化遗产名录。自列为省非遗后，四特一直积极参与诸如江西省首届文昌里非物质文化遗产展演展示活动等非遗展览、展示与传播活动，且连续二十多年参加每年一度的全国春糖会，推动传统酿制技艺和中国白酒文化走出去。

　　此次入选第一批江西省传统工艺振兴目录，是对四特酒传统酿制技艺的极大肯定。未来相信四特酒将在继承、发扬传统酿制技艺的基础上采取有力举措，整合资源，解决工艺难题，提高品质，培育品牌、拓展市场，充分发挥示范带动作用，为振兴传统酿制工艺做出杰出贡献。作为特香型白酒国家标准开创者，四特酒对“特香型”的研究不断走深；作为是江西省内白酒行业首个省级工程技术研究中心，致力于促进特香型白酒产业技术升级及工艺改造，建立和完善白酒生产新理论、新技术和新方法，引领赣酒快速发展。