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特香型开创者四特酒,凭借这三个精神内核跑出加速度

2020-09-11 17:09:26  来源:中国江西网-魅力频道  编辑:肖文忠  作者:李小平

  中国江西网魅力频道讯 李小平报道:酒游记团队“寻特”江西,探寻江西美酒地理中的特别之处。研究江西的美酒地理,必然要深入探访井冈山,因为这里有“天下第一山”之誉,更有“郴衡湘赣之交,千里罗霄之腹”之称,连接了江西东西南北的水文风土,融合了江西人文与自然的思想精粹。在7月1日建党节,酒游记团队走进了井冈山。

  为什么中国第一个红色革命根据地会出现在井冈山?除了历史演进的机缘和井冈山的有利环境之外,酒游记团队感悟,这其实是一种双向的选择,江西此处所特有的人文精神,助推了红色革命思想的转变,为革命道路的发展提供了上层精神支持。

  与此同时,经过前几天的走访,酒游记团队驱车千里,九江、庐山、南昌、樟树、萍乡、鹰潭、赣州等等,充分研究江西这里的“水土气气生”与江西美酒的关系,也走进江西最具特色的酒厂“四特”,酒游记团队发现,四特酒所特有的、江西当地的人文精神,与井冈山所留下的宝贵精神财富可以相得益彰,而井冈山精神,也贯穿到四特酒的品牌与品质之中,成就了独具特色的中国白酒“井冈山”。

  一、坚定信念、艰苦奋斗,是四特酒的灵魂

  正因为有崇高的理想信念,才会产生在艰难困苦环境中战胜一切困难的超凡勇气,才能经受住井冈山血雨腥风的洗礼和考验,直至胜利。我们发现,坚定信念、艰苦奋斗,即是四特酒的灵魂所在。

  对于信念的坚守,四特酒一如既往,无论是清香天下、浓香风靡,还是近年来的酱香热潮,四特酒始终没有跟风推出其他香型的产品,只酿造、销售特香型白酒,探索和弘扬特香价值,保持本真与自我特色,坚守初心。

  特香型白酒在1988开始走进公众的视野,白酒专家沈怡芳先生曾亲临四特酒厂进行考察,通过察看生产车间和与技术人员的交流,留下评论:“四特酒既不像浓香型,也不像酱香型,清香、米香都不像”。沈怡方认为四特酒确有其独特之处,应该跳出浓清酱的传统,思维考虑其他香型,但该定什么香型,还需要汇集更多专家意见。

  同年3月8日,四特酒在北京召开质量汇报会,行业专家对四特酒从色、香、味、型各方面进行了品评,因为四特酒兼具酱香、浓香、清香等诸多主流香型的韵味令所有专家惊叹。最后,经中国首席白酒专家周恒刚先生提议:四特酒的香型就根据其品牌名称定为特香。周老说:叫特型最好,四特酒就是特嘛。周恒刚的提议,获得到场大多数专家的高度认同。

  为一个品牌确定一种香型,这在中国白酒产业发展史上还是首次,也几乎是唯一的一次。正是因为有了四特特香型白酒风格的确立,中国白酒才真正回到了中国传统哲学“天人合一”的意境,自此之后,各地独特的酿酒环境、酿酒生态才真正得到尊重。中国白酒产业才能真正形成百花齐放的发展局面。

  对四特而言,“特香型”的确立,为其差异化发展道路提供了坚实基础,也揭开了中国白酒香型发展的新篇章:

  1989年在全国第五届白酒会上,四特酒以特香型独特风格荣获“国家优质酒”称号。

  1997年,国家食品行业标准化委员会审定:四特酒以“特型”代表江南白酒流派,区别于全国已有香型,自成体系。

  1998年,国家轻工总会批准,四特酒生产技术要求、方法、检验以及标志、包装、运输、贮存等标准,为中华人民共和国轻工行业“特香型”白酒行业标准。

  2005年,四特酒承担了《中国特香型白酒》的标准制修订工作。

  2007年,《特香型白酒国家标准》颁布,标志着特香型白酒在中国白酒产业最高“话语权”的正式确立。

  2011年“全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会”落户于四特酒公司,从而奠定了四特酒作为“特香型白酒开创者”的行业领袖地位。

  二、实事求是、敢闯新路,是四特酒的核心

  美酒奉献四方,价值源于特色。这句话在四特酒厂里随处可见,对于“特”的执着,即是对“新”的追求、对于差异化的打造,而这一切的基础都在于符合当地优势的合理性、因地制宜的可行性。

  其他白酒的主要发酵原料都是高粱,而四特的发酵原料为赣鄱大米。江西为“鱼米之乡”,丰盛优越的稻米,为四特酒的产生提供了得天独厚的酿造原料,四特酒以“大米”为原料,却又以大曲为发酵剂,中国人的两大主粮“米”与“麦”在这里交融,这样因地制宜的历史选择,让四特酒在白酒工艺中特立独行。

  需要特别说明的是,四特酒在原料处理阶段,整粒稻米是不经浸泡和粉碎的,直接进入发酵环节,这样最大限度的减少了原料中营养元素的流失,使大米的自然之味完整的融入特香白酒中,酒的香味更纯正、浓郁。而这个香是来自大地母体之中。

  四特酒所采用的大曲,也并非像其他普通白酒那样直接以大麦或者小麦入曲,而是采用面粉、麦麸、酒糟按一定比例精制而成的大曲,把小麦内外分开,面粉和麦麸的分离,让原料配比的自由度大大提升,也让大曲微生物培养的关键点,水分、供氧、营养等环节尽在掌握之中。此外,四特酒的大曲兼取中高温发酵工艺,经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段,三次以上翻曲,使得所酿之酒既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上优质整理大米的米香,诸香合一,终成就四特美酒的特香历练。

  更为重要的是,四特酒所采用的窖池,也将这种敢闯新路的态度表达的淋漓尽致。我们都知道清香以地缸为发酵容器,浓香以泥窖、酱香以砖窖为发酵容器,而四特酒以龙虎山特产的红褚条石累砌而成,这种石质本身含有复杂的微量元素,结构上具有致密空隙,适合长期发酵养成庞大独特的有益微生物生态体系,而且吸水性强、防潮、干净,使四特酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强,众多复杂的有益菌群充分融合,酿成清香醇纯的特香酒体。

  所以,对于四特酒工艺如此众多的特殊之处,1988年,4月29日召开的“四特酒风格研讨会”上,白酒权威专家周恒刚将其总结为“整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”。肯定了四特酒差异化发展,不走寻常之路的精神。

  也正因为如此特别的工艺,才获让四特酒获得“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”的感官特殊风味,给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感,给人以区别清香、浓香、酱香、米香的传统又出新的风格体验。

  三、依靠群众、勇于胜利,是四特酒的基石

  群众的拥护和支持是红色政权发生和存在的重要原因之一,深深扎根于人民群众之中,一刻也不脱离群众,这就是井冈山斗争给我们的启示,也是井冈山精神的内容之一。我们发现,依靠消费者、洞察消费者需求,是四特酒贯穿内外的基石所在。

  四特酒因何而来?史料记载,清朝的时候,娄德清创造了”四特酒“这一品牌,开办了名为娄源隆的酒家。因为他在四特古法酿造技艺上加上自己研究出来的酿造技术,店家的生意也越来越红火,一时名声大噪,迷住了当时不少的酒客。娄德清为了防止有人假冒四特酒,于是在酒坛上贴上了”特“”特“”特“”特“四个大字以此为防伪标志。

  在这里,我们能看到四特酒品牌文化的特殊性。白酒品牌林林总总,但基本上都以地域、名人等来命名,而只有四特酒,是因为消费者的认知而产生的品牌名称,这种依靠“消费者命名”的特别基因,让四特酒格外认知和重视群众的力量、实现消费者内心的价值。

  近年来,从省、市、县、区到乡镇、社区,层层细化推进,举办各类活动与消费者产生价值共鸣,不仅使四特酒与酒商之间的联系更加紧密,而且也在消费群体中形成了良好口碑。如助力2019北京世界园艺博览会、2020 “四特东方韵·新意中国年”春节主题活动、“春风行动-2020四特酒关爱社区行”的便民公益活动等均引起终端消费方面重大反响。

  此外,突如其来的疫情,让白酒行业上半年按下暂停键,但在这一段记忆犹新的“封闭时刻”,四特酒却推出了一系列暖心行动。早在2月18日,一组“四特酒—抗击疫情”的H5就开始在朋友圈刷屏,“‘浙’里有我”,“‘粤’来越好”,“‘湘’亲相爱”,“‘桂’在行动”等等,让人走心、暖心、信心。

  今年的疫情,四特酒同样积极探索与消费者互动、赋能的创新渠道,比如5月15日,为助力樟树农特产品宣传,江西省樟树市人民政府副市长黄云辉“上线”淘宝直播,亲自带货,为广大观看直播的消费者“种草”四特酒。以高性价比、心动的优惠价格,引爆了当天直播,销售链接刚刚出现在屏幕中,几乎瞬间便宣告售罄,如此亮眼的销售速度,足见四特酒的消费基础之厚实。

  坚定信念、艰苦奋斗,实事求是、敢闯新路,依靠群众、勇于胜利,是红军革命先烈留下的宝贵财富,是井冈山精神的精辟总结提炼,也融合进江西人固有的性格秉性之中而相映相辉。这种精神也溶入到四特每一滴美酒之中,无论是生产技术、产品品质、市场运作、品牌打造,四特人都将此作为至高的指引思想,以井冈山的奋斗历史作为激励,以井冈山的精神气度作为方向,成就中国白酒的“井冈山”。(图片均由四特酒有限责任公司 供图)

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